Tumbler, kısa, kalın tabanlı ve geniş ağızlı bir bardaktır. “Rocks glass” veya “Old Fashioned glass” olarak da bilinir.
Adını 19. yüzyılın başlarında İngiltere’deki “tumble” yani devrilme fiilinden alır — çünkü ilk versiyonları hafif bombeli tabanı nedeniyle kolayca sallanır ama devrilmezdi.
Bu bardak, “yavaş içim” felsefesinin simgesidir: içki acele edilmez, buz yavaşça erir, aromalar konuşur.
Hacim: Genellikle 180 – 300 ml
Cam kalınlığı: Ortalama 5-8 mm (yoğun içkilerde ısı geçişini yavaşlatır)
Form: Düz veya hafif konik, kalın tabanlı
Malzeme: Kristal veya yoğun cam (şeffaflığı ve dayanıklılığı için)
Kullanım şekli: Genellikle “on the rocks” (buzla) servislerde kullanılır.
Old Fashioned (ismi buradan gelir)
Negroni
Whiskey Sour
Boulevardier
Rusty Nail
Black Russian
Sazerac
Bu bardakta genelde stirred (karıştırılarak yapılan) ve alkol oranı yüksek kokteyller tercih edilir.
Çünkü bu bardak “içkinin karakterini gizlemeden sunar.”
Kalın tabanlı yapısı sayesinde el ısısını içkiye geçirmez.
Buzun yavaş erimesine olanak sağlar, aromalar uzun süre dengede kalır.
Geniş yüzeyi sayesinde içkinin kokusu rahatça hissedilir.
Görsel olarak “yoğun içki = güçlü duruş” mesajı verir.
Bu yüzden çoğu profesyonel barmen bu bardağı kişisel imza bardağı olarak görür.
Her buz sesi, her damla, bir ritüeldir.
Küçük veya kırılmış buz kullanmak:
Bu, kokteyli hızla sulandırır ve içkinin gövdesini öldürür.
→ Doğrusu: Tek büyük “ice cube” veya “ice sphere” kullanmak.
İçkiyi fazla doldurmak:
Old Fashioned bardak “kısa içim” içindir. Az ama güçlü bir servis yapılmalı.
Soğuk bardağı doğrudan elden tutmak:
El ısısı camdan geçer; bardak altlığı kullanmak veya sap kısmından tutmak idealdir.
Süslemeyi (garnish) bardağa sıkıştırmak:
Portakal kabuğu, kiraz vb. sadece aroma katkısıdır; bardağı tıkamaz.
“Tumbler” bardak hikâye anlatan bardaktır.
Misafire bu bardakta içki verdiğinde, sessizce “zamansız bir içki içiyorsun” demektir.
Sunumda buz küpü + kalın dilim portakal + sade karıştırma çubuğu üçlüsü mükemmel uyum sağlar.
Servisten önce bardağı 5-10 saniye dondurucuda soğut, farkı hissedersin.
Tumbler, özgüveni yüksek misafire hitap eder.
Bu bardakta sipariş veren müşteri genelde içkiden anlar ve hızlı içmez.
Barmen olarak:
“Whiskey mi istediniz? Old Fashioned tarzında mı, yoksa daha yumuşak içimli mi olsun?”
gibi sorularla diyalog açmak, profesyonel bir temas sağlar.